Czarny sfermentowany czosnek jest wytwarzany w 100% naturalnie, bez stosowania środków konserwujących i innych dodatków chemicznych. Czosnek przez ok. 60 dni dojrzewa w specjalnych komorach, w warunkach zmiennej kontrolowanej temperatury i wilgotności, w wyniku czego ząbki robią się co raz ciemniejsze, do póki nie staną się czarne i nie uzyskają jedwabiście miękkiej konsystencji.

Czarny czosnek nie jest ostry ani w smaku ani w zapachu – jego unikatowy słodki, balsamiczny smak, zmieszany z lekką nutą lukrecji, przypomina smak „umami” (jeden z pięciu podstawowych smaków na Dalekim Wschodzie), co w Japonii oznacza "przyjemny pikantny smak". Jako składnik kulinarny czarny czosnek może być stosowany na wiele sposobów, tak jak normalny czosnek - dodawany do potraw pogłębia i dopełnia ich smak. Jego miękka konsystencja sprawia również, że jest pyszną przekąską samą w sobie.

Podczas długiego procesu dojrzewania ostre w smaku i zapachu związki są naturalnie przekształcane w zdrowe związki fenolowe, między innymi bioaktywne organiczne związki siarki, takie jak S-allilcysteina i S-allilomerkaptocysteina, mające działanie anty-utleniające.

W porównaniu z surowym czosnkiem czarny czosnek zawiera:

• 5 razy więcej przeciwutleniaczy,
• 5-7 razy więcej polifenoli,
• 3 razy więcej błonnika,
• wiele minerałów i witamin, w tym 18 aminokwasów.